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	Sambhar  -  Inde du sud
1 cuillère à café de fenugrec1 cuillère à café de fenouil1 cuillère à café de graines de moutarde (brune) (ou remplacez ces 3 ingrédients par 2 cuill à café de garam massala)1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de coriandre moulu4 feuilles de curry1 bonne cuillère à soupe de pâte de tamarin
oignons, pommes de terre, carottes, aubergines, céleri, poivrons, petits pois  navets, gombos...Ghee (beurre clarifié végétal)             Sel

Diluer la pâte de tamarin dans 1/2 l d'eau tiède.
Mélanger et écraser le tamarin. Ajouter: coriandre moulue, curcuma.

Faire chauffer dans une sauteuse un peu de gheeAjouter les épices en graines et les feuilles de curry
...puis les oignons émincés,ils doivent devenir translucides
...puis  le bouillon de tamarin et les épices, bien mélanger
...puis les légumes coupés en petits ou moyens morceaux.Laisser cuire.  Ajouter de l'eau s'il le fautDès que les légumes sont fondants et tendres c'est prêt.

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Le sambar est fait avec une combinaison d'entre ces légumes :  gombo , carotte ,  radis , citrouille , haricots verts, blanc radis , pommes de terre ,  tomates,  aubergine ,  échalotes ou oignons . 
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La poudre de Sambar est faite de lentilles rôties , piments rouges séchés, graines de fenugrec et  coriandre, parfois asafoetida et feuilles de cari , ou même cumin, poivre noir, noix de coco râpée, cannelle. [[4]] 
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Les légumes, la pulpe de tamarin, la poudre de sambar, le curcuma, le sel et l' asafétida sont bouillis ensemble, jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits.
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 A mi-cuisson des légumes, on rajoute les lentilles cuites au préalable (la plus communément utilisée est le Toor Dal) et on laisse cuire jusqu'à ce que tous  les légumes soient tendres. 
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Une huile parfumée à l'épice est parfois ajoutée au Sambar cuit, et le plat est servi garni de feuilles de coriandre fraîches ou de feuilles de curry. On peu ajouter des Graines de moutarde frites sans le ghee aussi.