Tibet Momos Et Sauces ...voir le docx ...revenir à l'Index

	    Momos   au  chou  et  carotte  
pour la pâte : - 500g de farine de blé- 2 cac de bicarbonate       eau tiède
pour la farce :- 500g de chou vert         
-1 carotte
- 20g gingembre frais    (ou  1 cuil café poudre)     
-150g d'oignon- huile de sésame
 -1 cuil soupe sauce soja
  Sel

pour la sauce : (à mixer tout ensemble)- Coriandre      tomate- sel        (piment vert)

Pâte : Mélanger farine et bicarbonate ; ajouter l'eau tiède au fur et à mesure en petite quantité.Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte assez élastique et qui ne colle pas au plat.Laisser reposer la pâte dans un sac plastique.
Former des petites boules de même taille puis étaler chaque petite boule en un cercle.
Farce : Découper chaque ingrédient en tout petit.Saler suffisament car la pâte n'est pas salée.Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger
Mettre de la farce sur la pâte, plier le momo pour le fermer en forme de lune. soit ronds.Cuire les momos 10 minutes à la vapeur. 
   Vous pouvez frire vos momos après la cuisson à la vapeur.
Momos  aux  épinards
Pour la pâte (4/6 personnes) :   
500 g de farine blanche      30cld'eau      sel   
Pour la farce :
500 g d'épinards frais
1 oignon         1 gousse d'ail
2cs de gingembre frais râpé  
 Sel, poivre,  garam massala        

 Pâte :  
Verser la farine dans une grande jatte, ajouter l'eau et une pincée de sel et mélanger le tout.  
Pétrir 5 mn pour une pâte homogène, pas trop molle.  Plus elle sera pétrie, plus les momos seront légers.
Laisser reposer 30 mn au frais (ou l'emballer dans un sac en plastique)
Farce :    
Pendant ce temps, hacher gros les épinards, l'oignon et la gousse d'ail et le gingembre.Faire revenir le tout jusqu'à ce que les épinards soient << al dente >> et les épicer. 
Ajouter  1 boite  de  ricotta.   Mélanger.

                                 Autre farce :
2 oignons
3 gousses d'ail
2 c à soupe de masala en poudre
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de gingembre
1/2 tasse de coriandre fraîche
sel, poivre
1/2 tasse d'épinard coupé finement
1/2 tasse de choux râpés
1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de pommes de terre râpées
Sauce pour momos

1/4 de tasse d'huile
1/2 c. à s. de racine de gingembre 
1/2 c. à s. d'ail frais haché.
1/2 tasse d'oignon rouge découpé en dés.
1 c. à c. de Kopan Masala
2 tasses de tomates découpées.
1/8 de c. à c. de curcuma.
1/2 c. à c. de poudre de piment
2 tasses d'eau.
1/4 de c. à c. de poivre noir moulu.
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de sauce de soja.
2 c. à s. de vinaigre.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon.
Frire 1 mn en remuant sur feu moyen/fort.
Ajouter tomates, masala, curcuma, et piment,
Bien mélanger,  continuer à frire 2 mn.
Ajouter l'eau. Porter à ébullition 5 mn.
Ajouter poivre, sel, sauce soja et vinaigre.
 Bien mélanger. Servir chaud dans un bol. 

                                 Kopan Masala
                                       
1/3 de tasse de graines de coriandre.
1/4 de tasse de graines de cumin.
10 gousses de cardamome noire hachées
15 gousses de cardamome verte hachées
25 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 c. à c. de poivre noir en grains
1/4 de c. à c. de noix de muscade moulue.