Penne à la MOZZARELLA au citron et au basilic
500 g de penne
250 g de mozzarella de bufflonne
1 citron 1 bouquet de basilic frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive (1/2) cuillère à café de poivre noir moulu sel
Rretirer le zeste du citron lavé, détaillez en petits bouts.
Nettoyer puis ciseler le bouquet de basilic. Réserver.
Mélanger dans un saladier le zeste avec le basilic.
Poivrer et saler, et bien mélanger à nouveau.
Découper la mozzarella en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Rouler les tranches dans le mélange du petit saladier. Réserver.
Faire cuire les pâtes << al dente >> dans de l'eau salée.
Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Y faire revenir, 1 mn chaque côté, les tranches de mozza.
En fin de cuisson, égoutter les pâtes et les disposer dans un plat de service préchauffé. Ajouter les 2 cuillères d'huile d'olive restantes aux pâtes, et bien mélanger.
Servir : une portion de pâtes, garnie de mozzarella chaude saupoudrée de pincées de basilic et de zestes de citron.
Penne à la Parmigiani
250 g de Ricotta
30 g de Parmesan râpé
100 g de Gorgonzola
300 g de penne
200 g de tomates
100 g de courgettes
1 gousse d'ail 1 oignon haché
6 feuilles de basilic
5 cl d'huile d'olive Sel, poivre
1 - Faites cuire les pâtes.
2 - Faites Chauffer dans une poêle de l'huile d'olive, et faites cuire l'oignon et l'ail haché 2 mn.
3 - Coupez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle, faites cuire 5 mn.
4 - Découpez finement le basilic et ajoutez-le. Ajoutez la Ricotta et faites cuire encore 5 mn.
5 - Coupez les tomates en petits cubes.
6 - Chauffer les pâtes dans la sauce avec courgettes, basilic et ricotta et une fois chaudes, mettez les tomates dedans.
7 - Servez avec des cubes de Gorgonzola et du Parmesan râpé
8 - Décorez avec des feuilles de basilic.
Farfalles tièdes à la méditerranéenne
-500 g de pâtes "farfalles" (en forme de papillon)- 100 g de tomates séchées- 2 champignons de Paris de taille moyenne- 4 coeurs d'artichaut à l'huile d'olive- 12 olives noires- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- parmesan râpé- quelques feuilles de basilic- sel et poivreDurant la cuisson des pâtes, coupez en tranches fines tomatesséchées, champignons, artichaut et olives.Pour la vinaigrette:Mélangez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail préalablement coupé en petits morceaux, salez et poivrez.Dès que les farfalles sont cuites, ajoutez les légumes et la vinaigrette.Servez tiède avec des feuilles de basilic fraîchement ciselées et du parmesan râpé.
Salade de pates aux artichauts, aux olives et à la mozarella
* 350 g de penne
* 80 g de tomates séchées à l'huile
* 200 g de mozzarella
* 100 g d'olives noires
* 4 cœurs d'artichauts , en conserve
* 1 gros oignon rouge
* 5 - 10 feuilles de basilic finement ciselées
* 2 - 3 cuillères à soupe d'huile à l'ail
* 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* sel poivre du moulin
Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée, passez sous l'eau froide et réservez.
Détaillez les tomates (gardez 1 c à s d'huile pour la sauce), les fonds d'artichauts, la mozzarella en dés.
Epluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en fines rondelles. Blanchissez rapidement dans l'eau salée, passez sous l'eau froide et égouttez.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les 2 huiles et le vinaigre, assaisonnez puis répartissez dans des assiettes creuses.
Salade de fenouil, orange et mozzarella di bufala
Salade
1 bulbe de fenouil coupé finement 4-5 oranges taillées en suprêmes 1 grosse boule de mozzarella di buffala en morceaux10 feuilles de basilic
Réduction de vinaigre balsamique
Marinade
75 ml d'huile d'olive
1 échalote coupée finement
1 c. à c. de moutarde au miel1 c. à c. de menthe séchée
2 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre
1-Mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade. 2- Ajouter le fenouil coupé très finement et laisser reposer pendant une heure. 3- Mélanger les suprêmes d'oranges, la mozzarella et le basilic4- Déposer un peu de fenouil mariné dans une assiette, y ajouter la salade d'oranges et mozzarella puis terminer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
Salade de pâtes avec mozzarella de bufflonne
pâtes courtes - 250 g
Tomates cerises - 250 g
basilic frais - quelques feuilles
Ciboulette fraîche - un brin
Cèpes à l'huile d'olive - 50 g
Artichauts à l'huile d'olive - 90 g
Mozzarella di Bufala Campana DOP - 200 g
Huile d'olive vierge - 3 cuillères à soupe Sel
Lavez la ciboulette, le sécher avec des serviettes en papier, hachez-les finement et mettre de côté.
Laver le basilic, le sécher et le garder de côté. Mettez l'huile dans un bol puis la ciboulette hachée et bien mélanger. Laver les tomates , sécher, couper en deux et placer dans le bol. Mélanger Champignons et artichauts : les couper en petits morceaux. Mélanger soigneusement et mettre de côté.
Faire cuire les pâtes et mélanger . Les pâtes doivent être cuites al dente dans de l'eau salée. Ajouter les pâtes égouttées et le basilic haché, les cubes de mozzarella. Servir.
Pain à la mozzarella : (4 personnes)
250g de farine 250g de mozzarella 10g de levure 2 cuillères d'huile 12,5g de lait entier
4 g de sel 1 oeuf battu
graines de pavot, de sésame, de fenouil, d'origan
Délayer la levure dans le lait tiède. Passer au mixeur la mozzarella et la mélanger à la farine, ajouter l'huile, la levure délayée, et pétrir. Ajouter le sel. Faire reposer au chaud 1h30 .
Pour farcir, choisir entre : olives vertes farcies ... tranches de tomates séchées ... olives vertes (marinées avec origan, thym, marjolaine)
Crumble de courgettes mozzarella
(1/2) bouquet de basilic
4 petites courgettes
1 gros oignon
2 belles cuillères à soupe d huile olive
10cl de vin blanc sec
Pour le crumble :
100g de farine
50g de poudre d'amandes
Huile olive Sel
amandes effilées pour le décor
Préchauffez le four à 180°.
Ciselez le basilic.
Râpez les courgettes et l'oignon avec les plus gros trous de la râpe.
Jetez-les dans une sauteuse, à feu vif, avec l'huile. Arrosez de vin blanc, puis ajoutez le basilic et le sel. Poursuivez doucement la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants.
Enfin, préparez le crumble :
mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez l'huile en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier.
Répartir les légumes mijotés au fond d'un plat à gratin.
Les couvrir de lamelles de mozzarella puis répartir la pâte à crumble.
Enfournez 15 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant ; parsemez d'amandes effilées grillées.