Italie Pates Et Salades De Pates ...voir le docx ...revenir à l'Index

	Penne à la MOZZARELLA  au citron et au basilic
 500 g de penne 
   250 g de mozzarella de bufflonne
1 citron    1 bouquet de basilic frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive        (1/2) cuillère à café de poivre noir moulu         sel
Retirer le zeste du citron lavé, détaillez en petits bouts. 
Nettoyer puis ciseler le bouquet de basilic. Réserver.
Mélanger dans un saladier le zeste avec le basilic.
Poivrer et saler, et bien mélanger à nouveau.
Découper la mozzarella en tranches d'1 cm d'épaisseur. 
Rouler les tranches dans le mélange du petit saladier. Réserver.
Faire cuire les pâtes << al dente >> dans l'eau salée.
Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer 4 cuill à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Y faire revenir 1 mn chq côté les tranches de mozza.
En fin de cuisson, égoutter les pâtes et les disposer dans un plat de service préchauffé. Ajouter 2 cuill d'huile d'olive aux pâtes, et bien mélanger.

Servir : une portion de pâtes, garnie de mozzarella chaude saupoudrée de pincées de basilic et de zestes de citron. 
      Penne à la Parmigiani

   250 g de Ricotta
   30 g de Parmesan râpé 
   100 g de Gorgonzola
   300 g de penne                   
   200 g de tomates 
   100 g de courgettes
   1 gousse d'ail    1 oignon haché    
   6 feuilles de basilic      
   5 cl d'huile d'olive    Sel, poivre

1 - Faites cuire les pâtes.
2 - Faites Chauffer dans une poêle de l'huile d'olive, et faites cuire l'oignon et l'ail haché 2 mn.
3 - Coupez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle, faites cuire 5 mn.
4  -  Découpez finement le basilic et ajoutez-le. Ajoutez la Ricotta et faites cuire encore 5 mn.
5 - Coupez les tomates en petits cubes.
6 - Chauffer les pâtes dans la sauce avec courgettes, basilic et ricotta et une fois chaudes, mettez les tomates dedans.
7 - Servir avec du parmesan râpé et des cubes de gorgonzola 
8 - Décorez avec des feuilles de basilic.

Farfalles tièdes à la méditerranéenne

-500 g de pâtes "farfalles" (en forme de papillon)- 100 g de tomates séchées- 2 champignons de Paris de taille moyenne- 4 coeurs d'artichaut à l'huile d'olive- 12 olives noires- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- parmesan râpé- quelques feuilles de basilic- sel et poivreDurant la cuisson des pâtes, coupez en tranches fines tomatesséchées, champignons, artichaut et olives.Pour la vinaigrette:Mélangez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail préalablement coupé en petits morceaux, salez et poivrez.Dès que les pâtes sont cuites, ajoutez légumes et vinaigrette.Servez tiède avec des feuilles de basilic fraîchement ciselées et du parmesan râpé. 
Crumble de courgettes mozzarella

 (1/2) bouquet de basilic            
4 petites courgettes         
 1 gros oignon
2 belles cuillères à soupe d huile olive     
   10cl de vin blanc sec

Pour le crumble :    
 100g de farine   
50g de poudre d'amandes    
Huile olive  Sel      
 amandes effilées pour le décor

Préchauffez le four à 180°. 
Ciselez le basilic. 
Râpez les courgettes et l'oignon avec les plus gros trous de la râpe. 
Jetez-les dans une sauteuse, à feu vif, avec l'huile. Arrosez de vin blanc, puis ajoutez le basilic et le sel. Poursuivez doucement la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants.
Enfin, préparez le crumble : 
mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez l'huile en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier. 
Répartir les légumes mijotés au fond d'un plat à gratin. 
Les couvrir de lamelles de mozzarella puis répartir la pâte à crumble.
Enfournez 15 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant ; parsemez d'amandes effilées grillées.
Salade de pates artichauts olives, mozza
* 350 g de penne
* 80 g de tomates séchées à l'huile
* 200 g de mozzarella
* 100 g d'olives noires
* 4 cœurs d'artichauts , en conserve
* 1 gros oignon rouge
* 5 - 10 feuilles de basilic finement ciselées
* 2 - 3 cuillères à soupe d'huile à l'ail
* 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* sel          poivre du moulin
Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée, passez sous l'eau froide et réservez.
Détaillez les tomates (gardez 1 c à s d'huile pour la sauce), les fonds d'artichauts, la mozzarella en dés.
Epluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en fines rondelles. Blanchissez rapidement dans l'eau salée, passez sous l'eau froide et égouttez.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les 2 huiles et le vinaigre, assaisonnez puis servez.

Salade fenouil, orange, mozzarella di bufala

             Salade 
1 bulbe de fenouil coupé finement      
4-5 oranges taillées en suprêmes 1 grosse boule de mozzarella en morceaux10 feuilles de basilic        
vinaigre balsamique 
Marinade      
75 ml d'huile d'olive 
1 échalote coupée finement 
1 c. à c. de moutarde au miel1 c. à c. de menthe séchée    
2 c. à c. de jus de citron    
 Sel et poivre

1-Fouetter  tous les ingrédients de la marinade. 2- Ajouter le fenouil coupé très finement et laisser reposer pendant une heure. 3- Mélanger les suprêmes d'oranges, la mozzarella et le basilic4- Déposer un peu de fenouil mariné dans une assiette, y ajouter la salade d'oranges et mozzarella puis terminer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
Salade de pâtes cèpes artichaut mozza basilic tomate
pâtes courtes - 250 g
Tomates cerises - 250 g     
 basilic frais - quelques feuilles          
Ciboulette fraîche - un brin
Cèpes à l'huile d'olive - 50 g      
Artichauts à l'huile d'olive - 90 g
Mozzarella di Bufala Campana DOP - 200 g
Huile d'olive vierge - 3 cuillères à soupe          Sel
Lavez la ciboulette, le sécher avec des serviettes en papier, hachez-les finement et mettre de côté. Mettez l'huile dans un bol puis la ciboulette hachée et bien mélanger. Laver les tomates , sécher,  couper en deux et placer dans le  bol. Mélanger .Champignons et artichauts : les couper en petits morceaux. Bien mélanger, mettre de côté.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.Ajouter-les, égouttées, avec le basilic lavé haché, les cubes de mozzarella. Servir.

 

Pain à la mozzarella  :     (4 personnes)

250g de farine        250g de mozzarella 
      10g de levure        
 2 cuillères d'huile   12,5g de lait entier 
4 g de sel      1 oeuf battu 
graines de pavot, de sésame, de fenouil, d'origan 

Délayer la levure dans le lait tiède. Passer au mixeur la mozzarella et la mélanger à la farine, ajouter l'huile, la levure délayée, et pétrir. Ajouter le sel. Faire reposer au chaud 1h30 .
 Pour farcir, choisir entre : olives vertes farcies   ...    tranches de tomates séchées  ...   olives vertes (marinées avec origan, thym, marjolaine)